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如何照顧失智症者飲食
人間福報 天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師 李佩霓

失智症患者會出現記憶力及判斷能力降低，容易影響其飲食情形，不是營養過剩，就是營養不良，因此，對於失智症患者的營養照護顯得格外重要。

失智症可分為兩種類型：一為阿茲海默症，屬退化性腦部疾病；另一為血管型失智症，大多因腦中風所造成的失智引起。

以下僅說明較為大眾熟知的阿茲海默症的飲食照護原則：首先，為延緩患者的腦部退化，應攝取足夠的營養素，避免營養不良；同時，攝取含有抗氧化物質的食物，避免過多熱量及油脂食物，以減少自由基的生成。

抗氧化物質多半存在天然蔬果中，每天應攝取足量的蔬菜與水果（三蔬二果）。

研究也指出，缺乏單元不飽和脂肪酸與罹患退化性失智症有關，故每周應適量攝取二至三次富含單元不飽和脂肪酸的深海魚類。

另外，失智症患者血中同半胱胺酸濃度有偏高現象（同半胱胺酸為心血管、腦血管病變相關的危險因子），因此也應多攝取富含維生素B6、B12及葉酸的食物來降低血中的同半胱胺酸濃度。

至於那些是抗氧化物質食物來源，請見下表說明：

另外，各類蔬菜、水果中的植物化學成分（又稱植化素），也都為天然的抗氧化劑。如咖哩中薑黃素，目前研究已證實對於保護心血管，延緩阿茲海默症有一定的幫助。

維生素B6食物來源則包括乳製品、肉類、酵母、胚芽、莢豆類（豌豆、四季豆等）等。

維生素B12食物來源存在於動物性食物中，如內臟、瘦肉、蛋及乳製品等。

葉酸食物來源主要存在於新鮮綠葉蔬菜，如綠花椰菜、菠菜、芥藍菜等，其他則為豆類、全穀類、柑橘類等食物。

單元不飽和脂肪酸食物來源包含深海魚類，如鮪魚、鯖魚、鮭魚等；油脂，如橄欖油、芥花子油及堅果類（如夏威夷豆、核桃、杏仁等），應適量攝取。油脂每天建議量為二至三湯匙（包含堅果類食品）。

若能確實了解上述營養原則，對於家中失智症親友將能提供最適當的照護。